Makis au citron

J’ai découvert Sushi Daily, le spécialiste et leader des Sushis en grandes surfaces qui a organisé une expérience inédite le 29 janvier 2014 à 19h, à l’Atelier Alain Cirelli.

L’occasion de tester nos talents de cuisinière et d’artiste en présence de Kelly Choi et d’un Artisan Sushi qui ont été ravis de partager leurs techniques et astuces avec nous.

L’aventure Sushi Daily a démarré en 2010 avec une idée originale de Kelly Choi, la créatrice du concept. Passionnée de cuisine, Kelly imagine des recettes originales inspirées du Japon et en phase avec les goûts occidentaux. Les kiosques sont intégrés au cœur des grandes surfaces, en présence des Artisans qui préparent devant les clients des créations originales à partir de produits frais et de qualité.

L’occasion pour moi de vous délivrer une recette de maki au citron réalisé à l’aide du kit que nous avons eu en partant.

Ingrédients :
Crème au citron :
- 2 œufs
- 70 g de sucre semoule
- 2 citrons
- le zeste des 2 citrons
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de beurre

Pâte à crêpe :
- 3 œufs
- 3 verres de farine
- 3 verres de lait
- 1 pincée de levure

Meringues :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace

Sauce au chocolat :
- 50g de chocolat
- 30g de lait
- 30g de crème liquide

Décoration :
- Le zeste d’un citron vert

Préparation :

Crème au citron :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Zester les citrons dans une casserole et les presser en jus.
Faire chauffer le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs jusqu’à épaississement. Passer au tamis pour retirer les zestes. Essorer les feuilles de gélatine, incorporer les à la crème au citron.
Lorsque la préparation a refroidi, mais reste tiède, ajouter petit à petit le beurre et mixer.
Laisser refroidir la crème au citron.
Mettre au frais pour que l’appareil prenne plus rapidement.

Pâte à crêpe :
Mélanger les œufs, la farine, la levure et le lait.
Filtrer dans une passoire pour avoir une pâte liquide.
Passer à l’étape la plus longue… La cuisson !!!
Dans une crêpière, mettre un peu d’huile ou de beurre puis déposer une louche de pâte à crêpe. Retourner votre crêpe et continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Meringues :
Battre les blancs en neige.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre glace petit à petit.
Continuer de monter les blancs en neige bien ferme.
À l’aide d’une poche à douille, monter des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 100° pendant environ 1 heure.
Laisser refroidir à la sortie du four.

Sauce au chocolat :
Casser le chocolat dans un saladier.
Faire bouillir le lait et la crème.
Verser sur le chocolat et remuer.
Réserver.

Montage :
Enrouler le tapis à maki de papier film y déposer une crêpe et la crème au citron. Rouler et mettre au frais si la crème n’a pas complètement prise.
Couper des makis d’environ 2cm. Déposer une petite meringue au centre des makis.
Parsemer de zeste de citron vert.
Déguster avec la sauce au chocolat.

Les plus de Sam’ :
Utiliser un sirop pour coller la crème au citron à la crêpe si elle a du mal à adhérer.