Aujourd’hui, on revisite la tarte au citron. C’est la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak que j’ai testée…
Une présentation différente pour un dôme de crémeux au citron avec un goût délicieux et une présentation délicate.
Dans la recette originale, il y a du citron confit et des meringues si l’envie vous tente…
Ingrédients :
Pour le crémeux citron :
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de jus de citron jaune (soit 3 citrons)
- 2 g d’agar-agar
- 180 g de beurre
Pour le sablé reconstitué :
- 150 g de sablés de Retz
- 45 g de beurre fondu
- Quelques zestes de citron vert pour la décoration
Préparation :
Commencer par préparer le crémeux citron.
Zester 3 citrons dans une casserole et presser 150 g de jus de citron.
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, l’agar-agar et les œufs. Passer au tamis pour récupérer les zestes et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
Verser dans les moules silicone en forme de demi-sphère et mettre au frais.
Préparer le sablé reconstitué.
Faire fondre le beurre au micro-onde. Réduire en poudre les sablés et y ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance de sablé.
Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans des cercles d’environ 6cm puis mettre au frais.
Passer au montage au moment de servir, déposer sur les disques de sablés un dôme de crémeux citron.
Parsemer de zeste de citron vert.
Les plus de Sam’ :
J’ai utilisé des sablés de Retz au lieu de sablés normal + 60g de noix de coco grillées.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez arrêter la cuisson dès que la crème commence à épaissir.
Petite astuce, j’ai mis les dômes au congélateur pour pouvoir les démouler facilement.
Note pour plus tard, je pense réduire la quantité de sucre la prochaine fois, mais c’était tout de même délicieux…
Bonjour,
J’ai toujours entendu dire que l’Agar-Agar avait besoin de bouillir 1mn pour que son pouvoir gélifiant s’active. Hors, ici, on ne le monte qu’à 85°, ça fonctionne quand même ?
Bonjour,
Cela fonctionne aussi… Testé et approuvé dans cette recette
Elles sont superbes ces petites tartes au citron revisitées =) On craque totalement
❤ Magnifiques tartes au citron ! Hum ! ça donne envie !!!
Merci pour ce partage et BISES d’Asie !
Bon 1er jour du mois de juin !!!!
Bonjour,
Combien de tartelettes peut-on réaliser avec cette recette?
Bonjour, vous obtiendrez 4 ou 5 dômes avec cette recette
Bonjour,
Ne possédant pas d’agar agar, connaissez vous l’équivalent en gélatine ?
Merci, jolie recette que j’ai hâté d’essayer !
Bonjour, Vous pouvez mettre l’équivalent en gélatine soit une feuille que vous devrez tremper dans de l’eau froide avant de l’essorer et de l’incorporer à la crème au citron.
ils sont trop beaux et bien tentants, j’adore
bonne soirée
J’ai testé cette recette : la crème de citron est délicieuse mais la quantité du dôme est importante et finit par être ecoeurante, de l’avis de mes 4 invités. Néanmoins je conserve cette recette et peut être que je la modifierai pour ne faire que quelques touches à la poche à douille.
pour le sablé reconstitué êtes vous sûre de la quantité? j’ai mmis 2 paquets (240 gr en tout ) et j’en avais bien de trop, mes emporte pièces faisaient 6cm pourtant .
Bonjour, Effectivement j’avais utilisé des moules sphères plus petit pour pas que ce soit trop écœurant… Pour le sablé reconstitué, j’avais aussi un surplus que j’avais congelé du coup. je vais modifier la recette pour le signaler. Merci pour cette remarque
Délicieux ces dômes. Je cherchais une recette de dôme citron pour le réveillon. Je vais tester ta délicieuse recette.