Aujourd’hui, c’est la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak que je vais tester…
Une présentation différente pour un dôme de crémeux au citron avec un goût délicieux et une présentation délicate.
Dans la recette originale, il y a du citron confit et des meringues si l’envie vous tente…
Ingrédients :
Pour le crémeux citron :
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de jus de citron jaune (soit 3 citrons)
- 2 g d’agar-agar
- 180 g de beurre
Pour le sablé reconstitué :
- 150 g de sablés de Retz
- 45 g de beurre fondu
- Quelques zestes de citron vert pour la décoration
Préparation :
Commencer par préparer le crémeux citron.
Zester 3 citrons dans une casserole et presser 150 g de jus de citron.
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, l’agar-agar et les œufs. Passer au tamis pour récupérer les zestes et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
Verser dans les moules silicone en forme de demi-sphère et mettre au frais.
Préparer le sablé reconstitué.
Faire fondre le beurre au micro-onde. Réduire en poudre les sablés et y ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance de sablé.
Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans des cercles d’environ 6cm puis mettre au frais.
Passer au montage au moment de servir, déposer sur les disques de sablés un dôme de crémeux citron.
Parsemer de zeste de citron vert.
Les plus de Sam’ :
J’ai utilisé des sablés de Retz au lieu de sablés normal + 60g de noix de coco grillées.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez arrêter la cuisson dès que la crème commence à épaissir.
Petite astuce, j’ai mis les dômes au congélateur pour pouvoir les démouler facilement.
Note pour plus tard, je pense réduire la quantité de sucre la prochaine fois, mais c’était tout de même délicieux…
Coucou Samia,
Pour les fêtes, j’aimerai refaire des dômes !
Par contre, peux tu on les faire aux fruits de la passion ?
Si oui, je remplace juste le citron par 150g de jus de fruit de la passion ou pas ?
Merci de ton aide.
Anne-Charlotte
Coucou Anne-Charlotte
Je pense que oui même si le jus de fruits de la passion est un peu plus épais que le jus de citron
Par contre, réduis peut-être un peu la quantité de sucre à 100g au lieu de 150g… Tu goûtes puis tu rajoutes si ce n’est pas assez sucré à ton goût
Passe de très bonnes fêtes et à bientôt.
Bises
Sam’
Bonjour,
)
Combien de dômes peut-on réaliser avec votre recette ?
Merci d’avance
(Ça a l’air délicieux
Bonsoir,
Vous en aurez 6… Je vous confirme c’est délicieux
Bonsoir,
merci de votre réponse,
autre petite precision, vous indiquez « parsemer de zeste de citron VERT »,
les 150g de jus de citron sont donc du citron vert ou jaune ?
Bonjour, Il s’agit de citron jaune dans la recette. Les zeste de citron vert c’est uniquement pour la décoration.
Je vais le préciser dans la recette…
Merci pour vos reponses et cette recette.
C’était en effet délicieux et ça remporte un franc succès auprès des invités
Super
à bientôt
Bonjour
Peut on préparer les dômes au citron et les congelés ?
Merci de votre réponse
Bonjour,
Oui bien sûr !
J’ai moi même mis les dômes au congélateur pour pouvoir les démouler facilement.
Bonne journée
Bonjour peut on mettre 1 feuille de gélatine à la place de agar agar mercu de votre reponse
Oui bien sûr
La recette était à la base avec de la gélatine.
Bonjour,
Dans le cas de gélatine alimentaire, pourriez-vous me dire combien de feuilles ou de grammes.
Merci
Très bonne journée
Il vous faudra mettre 1 feuille de gélatine
Bonjour et merci pour cette recette!
Y a t il un moyen de rendre la texture encore plus brillante?
Merci!
Bonjour,
Merci pour votre message.
Je ne sais pas vous répondre, essayer de mettre un glaçage brillant dessus