Aujourd’hui pour le nouveau tour en cuisine n°194, je découvre le blog Emulsions de Saveurs et c’est Ariane qui va découvrir le mien
Je décide donc de faire des meringues à la violette…
Meringues à la violette
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre poudre
- 1 pincée de sel
- 5 violettes cristallisées
- 4 cuillères à soupe d’eau
- Colorant violet
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre à feu très doux 5 violettes cristallisées dans 4 cuillères à soupe d’eau, pour obtenir un jus concentré et foncé. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un peu de colorant. Incorporer le sucre petit à petit, sans cesser de battre. Puis, délicatement le jus de violette.
A l’aide d’une poche à douiller, faire des petites meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 120°C pendant 60 minutes.
Les plus de Sam’ :
On ne sent pas trop la violette, je mettrai de l’arôme la prochaine fois
