Biscuit moelleux à la fleur d'oranger
Un dessert léger au doux parfum d’Orient réalisé à l’Atelier des Chefs de Paris Galeries Lafayette. Un biscuit moelleux à la semoule et à la fleur d’oranger, surmonté de quartiers de pamplemousse rose et arrosé d’un mélange d’huile d’olive, de thym frais et de citron vert.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le biscuit
- 40g de poudre d’amande
- 1 yaourt nature
- 100g de sucre semoule
- 80g de beurre
- 1 œuf
- 120g de semoule fine
- 11g de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 3 cl d’eau de fleur d’oranger
- Pour le sirop
- 10 cl d’eau
- 1 citron jaune
- 110g de sucre semoule
- 4 pamplemousses roses
Pour la vinaigrette
- 5 cl d’eau
- 1 citron vert
- 20g de sucre semoule
- 1 branche de thym
- 5 cl d’huile d’olive
Préparation :
Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d’une gousse de vanille, la fleur d’oranger et l’œuf entier.
Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser ensuite la préparation sur une plaque rectangulaire antiadhésive avec rebords, puis enfourner pendant 35 min.
Préparer le sirop pendant la cuisson du biscuit. Faire frémir l’eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune pendant 5 min, puis filtrer le tout.
Après cuisson, verser l’ensemble du sirop chaud sur le biscuit chaud et laisser refroidir. Découper ensuite des bandes.
Peler les pamplemousses à vif, c’est-à-dire éplucher la peau jusqu’à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments puis les tailler en rubicons, c’est-à-dire en petits morceaux.
Préparer une vinaigrette : faire tiédir l’eau et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Ajouter l’huile d’olive, le zeste du citron vert, le jus et quelques brindilles de thym frais.
Sur une assiette plate, dresser la bande de biscuit, déposer joliment les rubicons de pamplemousse dessus, puis arroser de vinaigrette huile d’olive, thym et citron vert.
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Dessert simple à réaliser et trés parfumé …
