Madeleines

Les Madeleines c’est l’idéal pour le goûter des enfants, mais aussi au petit déjeuner ou tout simplement pour accompagner une tasse de café ou de thé…

La recette est celle de Christophe Felder à décliner. Je dois vous avouer que les madeleines j’en suis très fan… Tellement qu’à chaque fois que j’en pioche une, je ne peux m’arrêter d’en manger…

Une recette souvenir, car cela fait partie d’une des toutes premières réalisations que j’ai faite dans mon enfance.

Ingrédients pour environ 20 madeleines :
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 130 g de sucre
- 200 g de beurre
- 6 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de Miel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de levure chimique

Préparation :

Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration et une odeur de noisette. Filtrer et réserver.

Mélanger les œufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé.

Ajouter la levure et la farine tamisée puis mélanger.

Terminer en incorporant le beurre noisette tiède. Mélanger et laisser refroidir.

Filmer puis laisser au frais une nuit.

Le lendemain garnir les moules aux trois quarts puis mettre à cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Les plus de Sam’ :

Ne pas oublier de chemiser les moules s’ils ne sont pas en silicone.

Pour obtenir une belle bosse, commencer la cuisson à 210° pendant quelques minutes, puis baisser la température à 180°. Il faut compter 10 à 15 minutes.

Toujours surveiller la cuisson pour avoir une belle coloration des madeleines.