Une recette très longue à réaliser….. Je ne suis pas très fan de ces petites douceurs mais le défi était d’en réaliser… Bon d’accord je dois avouer que je suis aidée car j’ai du bon matériel mais je vous rassure sur une trentaine de calissons, beaucoup n’était pas très jolie…
La recette vient du livre « Mes cours de cuisine » de Jérôme Cellier que j’avais dans mes fiches depuis quelques temps. Les moules en silicone en poche depuis quelques temps, c’est le moment de les utiliser
Calissons
Ingrédients :
- 130g de poudre d’amandes
- 110g de sucre
- 100g de melon confit
- 10g d’écorces d’oranges confites
- 1 feuille de papier azyme
- 75g de sucre glace
- 15g de blanc d’œuf
- 1 goutte de jus de citron
Préparation :
Découper le melon et les écorces d’oranges confites en petit morceaux.
Mélanger les fruits confits avec la poudre d’amandes et le sucre puis mixer. Malaxer la pâte jusqu’à obtenir une pâte d’amandes.
Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le sucre glace et la goutte de citron.
A l’aide d’un emporte pièce de la forme d’un calisson, découper la feuille azyme. Déposer dans le fond des moules en silicone les feuilles d’azyme puis badigeonner d’un peu de glaçage pour que la feuille se colle sur pâte d’amande. Ajouter de la pâte d’amande dans chaque alvéole puis verser un peu de glaçage et lisser à l’aide d’une petite spatule.
Laisser sécher les calissons à l’air libre pendant 1 heure.
Les plus de Sam’ :
C’est vraiment long !!!!
